メグの食いしん坊日記

先日、いつもお世話になっているプロジェクトチームのメンバーの皆さまと、千代茶屋にて、新年会をご一緒させていただきました。

たくさん、自然農法や酵母関連のお話を聞くことができて、満足のわたし。

いろんな年齢層で異業種から成り立っていますので、見聞が広まります。

美味しい塩ちゃんこ鍋のコース（海鮮オードブル付き♪）、美味しくいただきました。

牛しゃぶに豚しゃぶに、海鮮にｻｲｺｰ☆

あっさり、お塩と具材からとったお出汁からできたもつ鍋でした。

翌日の健康診断の体重測定は言うまでもナシxxx↓↓



うにとエビのコラボ☆ほかに、サザエなどなど、新鮮なるままに堪能しました。



名山堀って知る人ぞ知る的な通の場所なのですね、、、迷路のようでした…



どっしり元種でカンパーニュは、夫好みなチョコの鬼入れ（笑）

「今までで一番いっぱい入れたんじゃない？」するどいね、だって、１５０ｇは入れたもの！！



どっしり、グラハムとライ麦が効いてて美味しい。（甘いけど…）

ボウル被せはやはり、庫内スペース的に不可能だ。他の策を考えよう。





できあがった「福山農園」のイチゴ酵母。



さっそくエキスでストレートのバゲットを焼いて、新年会に持参し、試食していただきました。



ガスオーブンで、レンガ入れて蒸気発生させて、なんとかかんとかそれらしく？？なりました。

グラハム２割とリスドオルです。



わたしが焼くと、底面のクラストと底面のクラムが分離します。

これは、最後の締めに問題があるのか、成型時の巻きに問題があるのか、謎です。

アドバイス、お願い致します。

写真は分離が目立たない部分です。



皆さんお味は褒めてくださいました。そりゃー、香りが抜群ですものっ！！

苺がぷんぷん香るのではなく、ほのかに、そして、グラハムを生かす程度に❤

優秀な酵母よ〜、あとはわたしの腕の問題デス。一番はそこ！！！！！








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リンナイのガスオーブンの使い勝手について。

やはり、電子機能はないタイプがよかった…

というのも、蒸気発生はもちろん手動でするしかないのだが、ＭＡＸ温度が２８０度は我慢できても、

二段の天板を置くスペースが、なんとも居心地悪い(>_<)

天井につきそうになる二段目を、取ってのせいでレンガを置けない下段(−−〆)

そんな中でも、せっかく購入したのだからと試作（試し焼き）のプチ・カンパーニュ

手前はガーリックバターで奥はプレーンです。

仕込み水はＡＬＬ牛乳で、グラハムは３割投入！！



ガーリックの方は黒胡椒を挽いてまぶしてもよかったかな〜。



気泡は結構でてて、バリ・もちの食感でした。

フランケンワインに合う（笑）

同僚の奥様からパンのお礼にといただいたじゃがいもでグラタンです♪







２５０ｇのカンパーニュ（プレーンとチーズ）



やっぱり、ボウル被せのスペースが足りないわ、タルトストーンを入れてる耐熱皿はまたしても割れるわで、なかなか前途多難のこのオーブン、焼きムラも結構ある…

ヘルシオの方が、ムラとか型とかその点においては優秀ダ！！

でも、量やプチ・ハードを焼くときに生かせるよう、色々工夫してみよう！！

比率はライ１割・グラハム２割で、けっこうなカンパーニュ（笑）いなかパンという意味で…ね♪

元種もグラハムで、今回はずっしり系の元種です。みかんヨーグルト酵母です。



バゲットも同じ比率で、こちらはエキスで焼きました。

やはり右側は天板上段で焼成しているので、蒸気があたらず、クープもなし。

ただ、クラムはもっちり酵母らしく、クラストはバリっとしていて、コメンテーターからは、

電気オーブンと違う！と言われました…







まだ、ガスオーブンの温度管理がわからず、焼きこみが甘いですねー(+_+)



出水の福山農園さんからいただいた、売りには出せないけど甘みは最強で、自然農法という栽培方法で育てられているという、貴重ないちごで酵母を起こしました。



甘さが強烈なので、砂糖は入れませんでした。

寒いのに初日からあがってきました。

出来上がりが楽しみです（*^_^*）





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生地に混ぜ込むと、もちもち感の増す、「よもぎパンｉｎ黒豆煮」

お正月用に二回程煮ました。

実家の母が美味しいと褒めてくれて嬉しくて、つい、パンの中にも投入。

あおいちゃんを連れて帰省していた妹も、黒豆入りがＧＯＯＤ！とコメントあり。

いつも、コメンテーターを担当してくれてありがとう（*^_^*）



いつものみかん酵母に春よ恋ブレンドです。





ハード系はカイザーゼンメル。

みかん酵母に初・スローブレッドクラシックで元種を作って、ドイツで買ってきたType４５です。



初めてガスオーブンにタルトストーンを入れたら、耐熱容器が割れて、タルトストーンがドアに挟まり、

大変な事態に(ToT)/~~~

夫が必死に救出してくれたおかげで、なんとか事無きを得ました。

そのおかげもあり、今まで一番、バリっともちっとしたカイザーゼンメルが焼けたような気がします。

バゲットやリュスティック以外で、こんなに気泡が入ったのは初めてです。



むっちりもっちりのグラハムパンです。

こちらはハード系の類ではなく、バターも入ってる朝食パンです。



前回はもう少し、ほんわかした感じで焼けたので、やはり生地量と焼成時間・温度の関係は

難しいなぁと改めて感じる今日この頃です。

でも、色々試すことでみえてくることもありますから、そこがまた魅力なのでしょうね、きっと？！

実家からたくさんさくらじまこみかんをもらったので、ジャムにしてみたら、これが意外と美味しくて、

このパンによく合います。

パンの香りを邪魔しないよう、ジャムやバターをほんの少し塗って食べるのが好きです♪（笑）



あとこれに、酵母のアールグレイのスコーン、サフで焼くプルマンブレッドを持って、

憧れの空間を訪問しました。

緊張の瞬間でしたが、興味を持ってくださり、パンについていろんなお話ができてよかったです♪





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本年も宜しくお願い致します。

今年は、春になったら酵母デビュー１年になるので、好きな果実や、酵母の路線を確かにしていけたらと思います。



大晦日、義両親へのお土産に焼いた、餡パンとクッペ・バゲットです。

餡ぱん（お粉は春よ恋ブレンドです）



元種が春よ恋で生地粉はリスドオルと全粒粉です。



とっても久々のバゲット、やはり元種にも準強力粉を使うべきですね…





大晦日は実家に帰り、元旦は夫の実家へお邪魔する。

そして、おじいちゃんのお墓参りに行くことができました。



二日から早速夜勤を一晩こなし、四日は、「お付き合い記念日」４周年記念（笑）で、

ドルフィンポートの「ミディソレイユ」へ行きました。

前菜は、阿久根産の鯛のマリネ



フォアグラと大根煮込み



牡蠣とカブのポタージュ



メインは、お魚のパイ包み焼き（夫は牛フィレをチョイスしてました。）



デセール



昼間からスパークリングワインをいただき、ほろ酔い気分で、お喋りなわたしなのでした。

自分達には少し格式高いお店での贅沢で、気分も引き締まり、お食事はどれも美味しく、最高のサービスで、大満足できました。こんな記念日でもないと、わざわざ行きませんからね…

これからも、あの頃と同じ、いつまでもこんな風に、これからも時間みつけて仲良くデートしようね〜





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今年の汚れ今年のうちにっ♪

こんなうたがありますよね、某ＣＭで。

まさに、ガンバリマシタ。

大掃除、ちょこちょこ空き時間を使いながらと、今日はヤル！！って決めた２日間を使って実行。

パートナーさんは１日半でありとあらゆる場所を担当してくださいました（主に高いところや寒いところ…ありがとう〜）

そんなわけで、家中のアカが落ちたので、自分達も久しぶりに温泉に入り、「牛角」という巷では愛されている

焼き肉店にひっさしぶりに行ってきました。

何年か前は、レバーやホルモン、ビビンバなんて嫌いだったのに、お酒が好きになったせいか、

これらも大好きになってしまった((+_+))



ガスオーブンで最初に焼いたのは、なんと珍しい焼き菓子です。

「洋ナシのアーモンドけいく。」



よくこれにｔａｒｔ生地を敷きこんで焼きますが、今回はタイムオーバー…



ガスオーブン

コンベック機能のみのタイプは、設定温度も高く、業務用に近いようですが、

わたしは、電子機能がついたタイプを選びました。

パン教室の先生からは「すすめないけどな〜」と言われたのですが、電気オーブンは今のヘルシオだって容積も大きく、

蒸気も発生できるし、結構愛着があって気にいってるんです（ハード系だけには不向き…そこがネック…）

で、そこそこの温度が確保できて、量も確保できて、万が一、今のヘルシオが故障しても慌てなくて済むよう、

電子機能付きガスオーブンにしました。

ですから、ハード系をバリバリ焼くには、コンベックのみのガスオーブンか、ビストロの方がオススメなのだと思います（*^_^*）

色々質問があったので、ここでお応え致しますね。

あくまでもわたしが思う範囲内ですよ〜！！



ガスオーブン二回目は「よもぎあんパン」「よもぎ黒豆パン」



もっちもち、酵母のパンらしく焼きあがりましたが、やはり、ヘルシオと同じ温度設定ではこげます(−−〆)



焼かないはずだったシュトーレン。

でも、大晦日が誕生日の友達が毎年楽しみにしてくれているし、大阪の祖母もシュトーレンのファンだそうで！！

ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ漬けは準備していなかったので、自家製酵母と自家製マジパン重視のあっさりシュトーレンを焼きました。





フィリングは、アールグレイとリキュールに漬けこんだプルーンと、ブランデー漬けした甘栗を入れました。

生地には混ぜ込ます、巻き込んだけ。

あっさり、ほのかに甘く、Ｙ子から「今年のは優しい味がしたー！」って感想貰って、嬉しかったよー。



もう一人の友達も、新人時代から２年間一緒に働いた子で、二人とも今は妊婦さんだったけど、

食べてもらえたみたいでひと安心（*^_^*）

大切な仲間に試食してもらう機会、大事だもんなー

アーモンドけいくは、わたしには激甘でした(−−〆)

祖母にはよかったようですが？！



みかん酵母がリフレッシュできたので、ストレートエキスで久々のバゲットです。

粉はシンプルにリスドオルで、ガスオーブン使用。

クラストはバリっといきましたが、蒸気発生が不十分だし、クラムがもちっとしてて、

酵母バゲットならいいのかもしれませんが、もうちょっと温度設定の工夫が必要だと感じました。









こんな感じの酵母に振り回された一年でした。

春〜最高の「苺」

夏はバナナやレーズン

秋〜冬は柑橘（金柑やみかん）

これにクイックヨーグルトも愛用しています♪

まだ、グリーンレーズンや、りんごにも挑戦してみたいし、いよいよ純粋なルヴァンリキッドや、

サワー種にも着手したい！！（こちらは春〜かな？！）

酵母の安定が大切なこと、夏によくよく感じました。

なんでもおろそかにしちゃダメですね。

テキトーなわたしの悪い癖です。

元種作りもまだまだ勉強中。

国産小麦オンリーのパンもまだ酵母とのコラボになれず、生地ダレを招いています。

でも、わたしなりに、いろんな方とお近づきさせていただくことができて、その中でたくさんの学びがありました。パン職人さんや、パンに携わるプロ意識の高い方々、それから、自宅でお教室をこなす素敵な方々、

更には、酵母パンやライ麦パンを欲してくださる方々との出逢い。

そして、いつもこのブログでやり取りしてくださるパンフェチの方々♪

病院勤務のわたしは、ある意味、隔離された部分があり、出会いにも限りがあるのです。

そんなわたしの生活を切り開くきっかけをくださったＳプロジェクトの皆さま。

そして、大切な家族や友人達。

なかなか頻繁に連絡を取り合うことは出来ないけれど、このブログも見てくれている。

皆さん、どうもありがとうございます！！

来年も更なる精進を誓って、２０１１年度のブログ納めと致します。







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